• La cérémonie d’inauguration s’est déroulée dans l’emblématique restaurant Hispania en plein cœur de la City de Londres, avec la collaboration du Basque Culinary Center.
  
• La Coopérative maintient son engagement auprès du marché britannique au sein de sa stratégie internationale.
  

La Coopérative d’élevage de la vallée de Los Pedroches (COVAP) est née il y a plus de 60 ans à Pozoblanco, Cordoue (Espagne). Ce projet commun d’hommes et de femmes marqués par la tradition de la terre a réuni 4 500 familles engagées envers le développement économique et social de la région, en assurant la transmission de la tradition d’élevage aux générations futures.

Présente dans plus de 30 pays sur les 5 continents, et grâce à son engagement à partager ses connaissances des produits de porc 100 % ibérique au-delà des frontières de l’Espagne. La Coopérative a ouvert une nouvelle filiale internationale, COVAP UK LIMITED. L’événement célébrant l’ouverture s’est déroulé dans l’emblématique restaurant Hispania, en plein cœur de la City de Londres, avec la collaboration du Basque Culinary Center, l’associé idéal pour faire découvrir et promouvoir l’excellence au sein de la cuisine professionnelle contemporaine.

De grands chefs et des professionnels de la gastronomie ont pu déguster la gamme de produits Alta Expresión de Covap qui proviennent de porcs de race 100 % ibérique, élevés en liberté et se nourrissant d’herbes sauvages et de glands pendant la glandée (montanera). Cela donne à la viande une teneur élevée en vitamines et en antioxydants naturels, offrant ainsi un produit sans égal.

Grâce à son cycle fermé de production, ainsi qu’à l’innovation et aux investissements technologiques, la Coopérative a un contrôle qualité strict tout au long du processus de production, garantissant le bien-être animal, la sécurité alimentaire et la qualité de ses produits ibériques.

Par ailleurs, les assistants ont pu vérifier par eux-mêmes la raison pour laquelle Covap est le leader indéniable en termes de numérisation, après avoir porté son modèle aux quatre coins du monde avec des projets uniques, comme « Montanera Live », une transmission en directe des porcs lors de l’étape de la glandée pendant une période de 24 heures, et « Trazability », qui permet de découvrir en un seul clic l’histoire de chaque pièce, en apportant des renseignements sur chaque étape, de la naissance au séchage en cave, arrivant ainsi là où personne auparavant n’était arrivé.

Le projet Trazability

Les jambons et les épaules de porcs 100 % ibériques nourris au gland de la gamme Alta Expresión de Covap disposent d’un sceau de sécurité et d’un certificat de traçabilité qui donnent au client toutes les informations concernant la pièce, comme le nom de l’exploitation où a été élevé le porc 100 % ibérique, le nombre total de jours que celui-ci est demeuré dans les pâturages ainsi que des informations relatives au processus de séchage. Ce projet unique de traçabilité a été rendu possible grâce au modèle 360º de COVAP, qui contrôle toutes les étapes de la chaîne de production de la Coopérative.

Montanera Live

Vous pouvez voir nos porcs en temps réel au cours de la glandée (Montanera), pendant qu’ils mangent des glands, se promènent, se baignent dans la boue et dorment, à la lueur des magnifiques crépuscules de la vallée de Los Pedroches. Il s’agit d’une émission de 24 heures.